Ders Bilgileri

GIDA MİKROBİYOLOJİSİ LABORATUVARI
Kodu	Dönemi	Teori	Uygulama	Ulusal Kredisi	AKTS Kredisi
		Saat / Hafta
GMÜ204	Bahar	0	4	2	6

Ön Koşulu Olan Ders( ler )	Yok
Dili	tr
Türü	Zorunlu
Seviyesi	Lisans
Öğretim Elemanı( ları )	Yrd.Doç.Dr. Salih AKSAY
Öğretim Sistemi	Yüz Yüze
Önerilen Hususlar	Yok
Staj Durumu	Yok
Amacı	Gıda örneklerinin mikrobiyolojik analizlere hazırlanması ve mikrobiyal kalitesini belirleme becerisinin kazandırılması. Gıda kaynaklı mikrobiyal hastalık etmeni patojen mikroorganizmaların tespiti ve doğrulama testlerini yapabilme yeteneğinin kazandırılması.
İçeriği	Antimikrobiyal madde ve dezenfektanlar, Gıda örneklerinin mikrobiyolojik analize hazırlanması, Halofilik, ozmofilik, proteolitik, lipofilik bakteri sayımı Gıdalarda bulunan patojen mikroorganizmaların aranması ve doğrulama testlerinin yapılması

Dersin Öğrenim Çıktıları

#	Öğrenim Çıktıları
1	Öğrenciler toplum ve insan sağlığında risk oluşturan gıda kaynaklı hastalıklar ve neden olan patojenleri tanıyabilmeli ve gerekli önlemleri önerebilmeli. Gıda üretiminde ve işletmelerinin tasarımında etkin hijyen ve sanitasyon uygulamalarını bilmeli.
2	Öğrenci grupları gıdalarda bulunan patojen organizmalarının tayin yöntemlerini bilmeli, laboratuvarda uygulayabilmeli, analiz sonuçlarını değerlendirebilmeli. İlgili deneyi yazılı bir rapor haline getirebilmeli, sözlü olarak sunabilmeli.
3	Öğrenciler toplum ve insan sağlığında risk oluşturan gıda kaynaklı hastalıklar ve neden olan patojenleri tanıyabilmeli ve gerekli önlemleri önerebilmeli. Gıda üretiminde ve işletmelerinin tasarımında etkin hijyen ve sanitasyon uygulamalarını bilmeli.
4	Öğrenci grupları gıdalarda bulunan patojen organizmalarının tayin yöntemlerini bilmeli, laboratuvarda uygulayabilmeli, analiz sonuçlarını değerlendirebilmeli. İlgili deneyi yazılı bir rapor haline getirebilmeli, sözlü olarak sunabilmeli.

Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği

#	Konular	Öğretim Yöntem ve Teknikleri
1	Antimikrobiyal meddelerin etkinliğinin belirlenmesi (Fenol indeksi) Klorlu Bileşiklerin Dezenfektan Etkisinin Saptanması	Anlatım, tartışma, uygulama
2	Gıdalarda aerobik/anaerobik, psikrofilik/mezofilik/termofilik bakteri sayımı	Anlatım, tartışma, uygulama
3	Halofilik, ozmofilik mikroorganizma sayımı	Anlatım, tartışma, uygulama
4	Gıdalarda Koliform, Fekal Koliform ve E. coli aranması	Anlatım, tartışma, uygulama
5	Gıdalarda Koliform, Fekal Koliform ve E. coli aranması	Anlatım, tartışma, uygulama
6	Proteolitik ve lipolitik mikroorganizma sayımı	Anlatım, tartışma, uygulama
7	Salçada maya küf sayımı	Anlatım, tartışma, uygulama
8	Gıdalarda S. aureus aranması	Anlatım, tartışma, uygulama
9	Gıdalarda S. aureus aranması (Doğrulama testleri)	Anlatım, tartışma, uygulama
10	Arasınav	Yazılı sınav
11	Gıdalarda Salmonella aranması	Anlatım, tartışma, uygulama
12	Gıdalarda Salmonella aranması (Doğrulama testleri)	Anlatım, tartışma, uygulama
13	Gıdalarda B. cereus aranması	Anlatım, tartışma, uygulama
14	Gıdalarda B. cereus aranması (Doğrulama testleri)	Anlatım, tartışma, uygulama
15
16	Son Sınav	Yazılı sınav

Resources

#	Malzeme / Kaynak Adı	Kaynak Hakkında Bilgi	Referans / Önerilen Kaynak
1	Anonymous. 2003. “Merck Gıda Mikrobiyolojisi Uygulamaları” Ed: A.K. Halkman. Başak Matbaacılık, Ankara.
2	Karapınar, M. 1995. Gıdaların Mikrobiyolojik Kalite Kontrolu”. Ege Üniversitesi Ege Meslek Yüksekokulu Yayın No:6. Bornova,İzmir.
3	Özçelik, S. “Gıda Mikrobiyolojisi Uygulama Kılavuzu”. 2010. SDÜ Ziraat Fakültesi Yayın No:7. Isparta.
4	Temiz, A. “Genel Mikrobiyoloji Uygulama Teknikleri”. 1996. Hatipoğlu Yayınları, ISBN:975-7527-76-9. Ankara.

Ölçme ve Değerlendirme Sistemi

#	Ağırlık	Çalışma Türü	Çalışma Adı
1	0.2	1	1. Ara Sınav
2	0.6	5	Son Sınav
3	0.05	6	1. Kısa Sınav
4	0.15	11	1. Laboratuar

Dersin Öğrenim Çıktıları ve Program Yeterlilikleri ile İlişkileri

#	Öğrenim Çıktıları	Program Çıktıları	Ölçme ve Değerlendirme
1	Öğrenciler toplum ve insan sağlığında risk oluşturan gıda kaynaklı hastalıklar ve neden olan patojenleri tanıyabilmeli ve gerekli önlemleri önerebilmeli. Gıda üretiminde ve işletmelerinin tasarımında etkin hijyen ve sanitasyon uygulamalarını bilmeli.	1͵5͵6͵7͵11	1͵2͵3͵4
2	Öğrenci grupları gıdalarda bulunan patojen organizmalarının tayin yöntemlerini bilmeli, laboratuvarda uygulayabilmeli, analiz sonuçlarını değerlendirebilmeli. İlgili deneyi yazılı bir rapor haline getirebilmeli, sözlü olarak sunabilmeli.	1͵5͵6͵7͵11	1͵2͵3͵4
3	Öğrenciler toplum ve insan sağlığında risk oluşturan gıda kaynaklı hastalıklar ve neden olan patojenleri tanıyabilmeli ve gerekli önlemleri önerebilmeli. Gıda üretiminde ve işletmelerinin tasarımında etkin hijyen ve sanitasyon uygulamalarını bilmeli.	1͵5͵6͵7͵11	1͵2͵3͵4
4	Öğrenci grupları gıdalarda bulunan patojen organizmalarının tayin yöntemlerini bilmeli, laboratuvarda uygulayabilmeli, analiz sonuçlarını değerlendirebilmeli. İlgili deneyi yazılı bir rapor haline getirebilmeli, sözlü olarak sunabilmeli.	1͵5͵6͵7͵11	1͵2͵3͵4

Not: Ölçme ve Değerlendirme sütununda belirtilen sayılar, bir üstte bulunan Ölçme ve Değerlerndirme Sistemi başlıklı tabloda belirtilen çalışmaları işaret etmektedir.

İş Yükü Detayları

#	Etkinlik	Adet	Süre (Saat)	İş Yükü
0	Ders Süresi	14	4	56
1	Sınıf Dışı Ders Süresi (Ön çalışma, pekiştirme)	14	4	56
2	Sunum ve Seminer Hazırlama	0	0	0
3	İnternette tarama, kütüphane ve arşiv çalışması	0	0	0
4	Belge/Bilgi listeleri oluşturma	0	0	0
5	Atölye	0	0	0
6	Ara Sınav için Hazırlık	10	3	30
7	Ara Sınav	1	1	1
8	Kısa Sınav	1	0	0
9	Ödev	0	0	0
10	Ara Proje	0	0	0
11	Ara Uygulama	0	0	0
12	Son Proje	1	0	0
13	Son Uygulama	0	0	0
14	Son Sınav için Hazırlık	1	6	6
15	Son Sınav	1	1	1
				150