Ders Bilgileri

FOOD PRESERVATION AND STORAGE
Kodu	Dönemi	Teori	Uygulama	Ulusal Kredisi	AKTS Kredisi
		Saat / Hafta
GMÜ364	Bahar	3	0	3	4

Ön Koşulu Olan Ders( ler )	Yok
Dili	tr
Türü	Seçmeli
Seviyesi	Lisans
Öğretim Elemanı( ları )	Yrd. Doç. Dr. Salih AKSAY
Öğretim Sistemi	Yüz Yüze
Önerilen Hususlar	Yok
Staj Durumu	Yok
Amacı	Fiziksel kimyasal ve ısıl gıda muhafaza yöntemleri ve ilkelerini/uygulamalarını, farklı gıdaların soğukta depolama ve dondurarak muhafaza yöntemlerini ilkelerini/uygulamalarını öğrenmek.
İçeriği	Fiziksel muhafaza yöntemleri, kimyasal muhafaza, ısıl muhafaza, ısıl olmayan (Hidrostatik basınç, Ultraviyole, Elektrik alanı vb. yeni yöntemlerle) muhafaza, soğutma çevrimi, kontollü atmosfer, modifiye atmosfer, gıdaların dondurulması, soğukta depolama

Dersin Öğrenim Çıktıları

#	Öğrenim Çıktıları
1	Gıda muhafaza yöntemlerinin temel ilkelerini kavrama
2	Gıdaların soğukta muhafaza yöntem ve ilkelerini kavrama
3	Gıdaların dondurarak muhaza yöntem ve ilkelerini kavrama
4	Gıdaların soğukta ve/veya dondurarak muhafaza ünitesi tasarımını yapabilme
5	Uygulanan muhafaza ve depolama yöntemlerinin gıdaların fiziksel ve kimyasal özelliklerine etkisini kavrama

Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği

#	Konular	Öğretim Yöntem ve Teknikleri
1	Gıda muhafaza yöntemlerinin temel ilkeleri	Anlatım, tartışma
2	Gıdaların kimyasal yöntemlerle muhafazası	Anlatım, tartışma
3	Isıl ve ısıl olmayan muhafaza yöntemleri	Anlatım, tartışma
4	Soğuk muhafaza ve dondurarak muhafazanın temel ilkeleri	Anlatım, tartışma
5	Soğutma sistemleri çevrimi ve temel bileşenleri	Anlatım, tartışma
6	Gıdaların soğukta ve dondurarak depolanmasında uygulanan işlemler	Anlatım, tartışma
7	Modifiye ve kontrollü atmosferde depolama	Anlatım, tartışma
8	Gıdaların dondurma ve çözündürme yöntemleri	Anlatım, tartışma
9	Dondurarak muhafaza ve soğukta depolama sırasında gıdalarda meydana gelen fiziksel ve kimyasal değişimler	Anlatım, tartışma
10	Arasınav	Yazılı sınav
11	Depolarda bina ve soğutucu sisteminin tasarımı ve hesaplamaları	Anlatım, tartışma
12	Depolarda ısı yalıtımı ve kontrol sistemleri	Anlatım, tartışma
13	Ürün bazlı soğutma ve dondurma uygulamaları	Anlatım, tartışma
14	Seminer ve sunum	Anlatım, tartışma
15
16	Son Sınav	Yazılı sınav

Resources

#	Malzeme / Kaynak Adı	Kaynak Hakkında Bilgi	Referans / Önerilen Kaynak
1	Rahman, M. S. 1999. “Handbook of food preservation” CRC press, New Zealand
2	Barbosa-Canovas, G.V., Tapia, M.S., Cano, M.P. 2005. “Novell food processing Technologies” CRCpress, Washington.
3	Mitra,S.K. 1997 “Postharvest physiology and storage of tropical and subtropical fruits” CAB Int. London.
4	Tressler, D.K., Arsdel, W.B., Copley, M.J. “Freezing preservation of foods” Avi Publih. Connecticut.

Ölçme ve Değerlendirme Sistemi

#	Ağırlık	Çalışma Türü	Çalışma Adı
1	0.2	1	1. Ara Sınav
2	0.6	5	Son Sınav
3	0.15	9	1. Ara Proje
4	0.05	12	Seminer

Dersin Öğrenim Çıktıları ve Program Yeterlilikleri ile İlişkileri

#	Öğrenim Çıktıları	Program Çıktıları	Ölçme ve Değerlendirme
1	Gıda muhafaza yöntemlerinin temel ilkelerini kavrama	1͵2͵3͵7͵11	1͵2͵3͵4
2	Gıdaların soğukta muhafaza yöntem ve ilkelerini kavrama	1͵2͵3͵7͵11	1͵2͵3͵4
3	Gıdaların dondurarak muhaza yöntem ve ilkelerini kavrama	1͵2͵3͵7͵11	1͵2͵3͵4
4	Gıdaların soğukta ve/veya dondurarak muhafaza ünitesi tasarımını yapabilme	1͵2͵3͵7͵11	1͵2͵3͵4
5	Uygulanan muhafaza ve depolama yöntemlerinin gıdaların fiziksel ve kimyasal özelliklerine etkisini kavrama	1͵2͵3͵7͵11	1͵2͵3͵4

Not: Ölçme ve Değerlendirme sütununda belirtilen sayılar, bir üstte bulunan Ölçme ve Değerlerndirme Sistemi başlıklı tabloda belirtilen çalışmaları işaret etmektedir.

İş Yükü Detayları

#	Etkinlik	Adet	Süre (Saat)	İş Yükü
0	Ders Süresi	14	3	42
1	Sınıf Dışı Ders Süresi (Ön çalışma, pekiştirme)	14	3	42
2	Sunum ve Seminer Hazırlama	1	2	2
3	İnternette tarama, kütüphane ve arşiv çalışması	1	2	2
4	Belge/Bilgi listeleri oluşturma	0	0	0
5	Atölye	0	0	0
6	Ara Sınav için Hazırlık	1	3	3
7	Ara Sınav	1	2	2
8	Kısa Sınav	0	0	0
9	Ödev	0	0	0
10	Ara Proje	1	7	7
11	Ara Uygulama	0	0	0
12	Son Proje	1	0	0
13	Son Uygulama	0	0	0
14	Son Sınav için Hazırlık	1	3	3
15	Son Sınav	1	2	2
				105