| Ön Koşulu Olan Ders( ler ) |
Yok |
| Dili |
tr |
| Türü |
Zorunlu |
| Seviyesi |
Lisans |
| Öğretim Elemanı( ları ) |
Prof. Dr. T. Koray PALAZOĞLU |
| Öğretim Sistemi |
Yüz Yüze |
| Önerilen Hususlar |
Yok |
| Staj Durumu |
Yok |
| Amacı |
Öğrencilerin, ısı ve kütle transferi mekanizmalarını gıda prosesleri açısından anlayabilmeleri, bir gıda prosesini matematiksel olarak tasarlayabilmeleri ve temel işlemlerin kullanıldığı proseslerin performansını değerlendirebilmeleri amacıyla gerekli temellerin verilmesi |
| İçeriği |
Isıl işlemler, psikrometrik kart, kurutma, evaporasyon, dondurma-çözdürme, kristalizasyon, ekstraksiyon, distilasyon, absorpsiyon-adsorpsiyon, karıştırma, filtrasyon ve boyut küçültme gibi gıda proseslerinde uygulanan temel işlemlerin matematiksel olarak incelenmesi ve gerekli analiz ve hesaplamaların yapılabilmesi |
| # |
Öğrenim Çıktıları |
| 1 |
ÖÇ-1. Gıda proseslerinde uygulanan ısıl işlemlerin temel ilkelerini kavrayabilme |
| 2 |
ÖÇ-2. Isıl işlemlerde sterlizasyon değeri hesaplamalarını yapabilme
|
| 3 |
ÖÇ-3. Psikrometrik kart ve gıda kurutma işlemlerinde kullanımı
|
| 4 |
ÖÇ-4. Kurutma, dondurma ve evaporasyon işlemlerinin temel ilkelerini anlama
|
| 5 |
ÖÇ-5. Kurutma, dondurma ve evaporasyon problemlerini temel transport ilkelerini kullanarak çözebilme
|
| 6 |
ÖÇ-6. Ayırma işlemlerinin temel meknizmasını anlama
|
| 7 |
ÖÇ-7. Ayırma işlemlerinin gıda proseslerinde kullanımları hakkında bilge edinme
|
| 8 |
ÖÇ-8. Gıda proseslerini, uygulanan temel işlemler açısından analiz edebilme ve bu proseslerde karşılaşılan problemleri çözebilme
|
| # |
Konular |
Öğretim Yöntem ve Teknikleri |
| 1 |
Giriş
|
Anlatım, tartışma |
| 2 |
Isıl işlemler
|
Anlatım, tartışma, problem çözme |
| 3 |
Isıl işlemler
|
Anlatım, tartışma, problem çözme |
| 4 |
Psikrometri ve kurutma
|
Anlatım, tartışma, problem çözme |
| 5 |
Psikrometri ve kurutma
|
Anlatım, tartışma, problem çözme |
| 6 |
Evaporasyon |
Anlatım, tartışma, problem çözme |
| 7 |
Evaporasyon
|
Anlatım, tartışma, problem çözme |
| 8 |
I. Ara sınav ve Ara sınav soru çözümleri
|
|
| 9 |
Dondurma - çözdürme
|
Anlatım, tartışma, problem çözme |
| 10 |
Kristalizasyon
|
Anlatım, tartışma, problem çözme |
| 11 |
Ekstraksiyon ve leaching
|
Anlatım, tartışma, problem çözme |
| 12 |
Distilasyon
|
Anlatım, tartışma, problem çözme |
| 13 |
Absorpsiyon ve adsorpsiyon
|
Anlatım, tartışma, problem çözme |
| 14 |
Karıştırma, filtrasyon ve boyut küçültme
|
Anlatım, tartışma, problem çözme |
| 15 |
II. Ara sınav ve Ara sınav soru çözümleri
|
|
| 16 |
Son Sınav |
|
| # |
Öğrenim Çıktıları |
Program Çıktıları |
Ölçme ve Değerlendirme |
| 1 |
ÖÇ-1. Gıda proseslerinde uygulanan ısıl işlemlerin temel ilkelerini kavrayabilme |
1͵2 |
1͵5͵9 |
| 2 |
ÖÇ-2. Isıl işlemlerde sterlizasyon değeri hesaplamalarını yapabilme
|
1͵2 |
1͵5͵9 |
| 3 |
ÖÇ-3. Psikrometrik kart ve gıda kurutma işlemlerinde kullanımı
|
1͵2 |
1͵3͵6͵9 |
| 4 |
ÖÇ-4. Kurutma, dondurma ve evaporasyon işlemlerinin temel ilkelerini anlama
|
1͵2 |
1͵3͵6͵9 |
| 5 |
ÖÇ-5. Kurutma, dondurma ve evaporasyon problemlerini temel transport ilkelerini kullanarak çözebilme
|
1͵2 |
2͵6͵9 |
| 6 |
ÖÇ-6. Ayırma işlemlerinin temel meknizmasını anlama
|
1͵2 |
2͵4͵9 |
| 7 |
ÖÇ-7. Ayırma işlemlerinin gıda proseslerinde kullanımları hakkında bilge edinme
|
1͵2 |
2͵7͵8͵9 |
| 8 |
ÖÇ-8. Gıda proseslerini, uygulanan temel işlemler açısından analiz edebilme ve bu proseslerde karşılaşılan problemleri çözebilme
|
1͵2͵3͵4 |
2͵8͵9 |
