Ders Bilgileri

GIDA MİKROBİYOLOJİSİ
Kodu	Dönemi	Teori	Uygulama	Ulusal Kredisi	AKTS Kredisi
		Saat / Hafta
GMÜ202	Bahar	4	0	4	4

Ön Koşulu Olan Ders( ler )	Yok
Dili	tr
Türü	Zorunlu
Seviyesi	Lisans
Öğretim Elemanı( ları )	Yrd.Doç.Dr. Salih AKSAY
Öğretim Sistemi	Yüz Yüze
Önerilen Hususlar	Yok
Staj Durumu	Yok
Amacı	Gıdalarda bulunan mikroorganizmlar ve bunların gelişimine etki eden faktörlerin öğrenilmesi ve gıdalara mikrobiyal bulaşma kaynaklarının tanımlanarak mikrobiyal gelişimin azaltılması veya yok edilmesi bilgi ve becerilerinin kazanılması. Gıdalara bulaşan patajon mikroorganizmalar ve neden oldukları gıda kaynakalı hastalıklar ve zehirlenmeler ( infeksiyonlar ve intoksikasyonlar), indicator mikroorganizmalar konusunda bilgi birikimi alarak gıda hijyen ve sanitasyonu bilgi ve becerileriyle gıda kaynaklı hastalıkların önlenmesi veya kontrol altına alınmasını öğrenmek.
İçeriği	Gıdalarda önemli olan bakteriler, mayalar ve küfler. Gıdalarda bulunan mikroorganizmaların kaynakları ve bulaşma şekilleri. Gıdalarda mikroorganizmaların gelişimini etkileyen faktörler. Mikroorganizmaların gıdalara bulaşmasının engellenmesi, gelişmelerinin azaltılması ve yok edilmeleri. Gıda kaynaklı hastalıklar, zehirlenmeler ve nedenleri. İndikatör organizmalar. Hijyen ve sanitasyon. Mikrobiyal standartlar. Temizlik ve dezenfeksiyon.

Dersin Öğrenim Çıktıları

#	Öğrenim Çıktıları
1	Öğrenciler gıda, toplum ve insan sağlığında risk oluşturan gıda kaynaklı hastalıklar ve neden olan patojenleri ve saprofitleri tanıyabilmeli ve gerekli önlemleri önerebilmeli. Gıda üretiminde ve işletmelerinin tasarımında etkin hijyen ve sanitasyon uygulamalarını bilmeli.
2	Öğrenciler gıda, toplum ve insan sağlığında risk oluşturan gıda kaynaklı hastalıklar ve neden olan patojenleri ve saprofitleri tanıyabilmeli ve gerekli önlemleri önerebilmeli. Gıda üretiminde ve işletmelerinin tasarımında etkin hijyen ve sanitasyon uygulamalarını bilmeli.
3	Öğrenciler gıda, toplum ve insan sağlığında risk oluşturan gıda kaynaklı hastalıklar ve neden olan patojenleri ve saprofitleri tanıyabilmeli ve gerekli önlemleri önerebilmeli. Gıda üretiminde ve işletmelerinin tasarımında etkin hijyen ve sanitasyon uygulamalarını bilmeli.
4	Öğrenciler gıda, toplum ve insan sağlığında risk oluşturan gıda kaynaklı hastalıklar ve neden olan patojenleri ve saprofitleri tanıyabilmeli ve gerekli önlemleri önerebilmeli. Gıda üretiminde ve işletmelerinin tasarımında etkin hijyen ve sanitasyon uygulamalarını bilmeli.

Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği

#	Konular	Öğretim Yöntem ve Teknikleri
1	Gıdalarda mikrobiyal kalitenin önemi Gıdalarda mikroorganizmaların gelişimini etkileyen iç ve dış faktörler	Anlatım, tartışma
2	Gıdalarda mikrobiyal bulaşı kaynakları	Anlatım, tartışma
3	Gıdalarda mikroorganizma düzeyleri ve mikrobiyal bozulmalar	Anlatım, tartışma
4	Gıdalarda mikroorganizma düzeyleri ve mikrobiyal bozulmalar	Anlatım, tartışma
5	Gıdalarda mikroorganizma düzeyleri ve mikrobiyal bozulmalar	Anlatım, tartışma
6	Gıdalara mikrobiyal bulaşının önlenmesi Gıdalarda mikrobiyal gelişimin inhibisyonu	Anlatım, tartışma
7	Mikrobiyal gelişimin kontrol altına alınması (mikroorganizmaların öldürülmesi)	Anlatım, tartışma
8	Gıda kaynaklı mikrobiyal hastalıklar (enfeksiyon)	Anlatım, tartışma
9	Gıda kaynaklı mikrobiyal hastalıklar (intoksikasyon)	Anlatım, tartışma
10	Arasınav	Yazılı sınav
11	Mikotoksinler ve mikotoksikozis	Anlatım, tartışma
12	İndikatör mikroorganizmalar	Anlatım, tartışma
13	Gıda hijyeni ve personel hijyeni Sanitasyon, Temizlik, Dezenfeksiyon	Anlatım, tartışma
14	Mikrobiyolojik standartlar, Mikrobiyolojik kalite kontrolunda kullanıllan metotlar	Anlatım, tartışma
15
16	Son Sınav	Yazılı sınav

Resources

#	Malzeme / Kaynak Adı	Kaynak Hakkında Bilgi	Referans / Önerilen Kaynak
1	3. Erkmen, O. 2010. “Gıda Mikrobiyolojisi” Efil Yayınevi, Ankara.
2	Ünlütürk, A., Turantaş, F. 2003. “Gıda Mikrobiyolojisi”. Meta Basım Matbaacılık Hiz. Bornova İzmir.
3	Anonymous. 2003. “Merck Gıda Mikrobiyolojisi Uygulamaları” Ed: A.K. Halkman. Başak Matbaacılık, Ankara.
4	Karapınar, M. 1995. Gıdaların Mikrobiyolojik Kalite Kontrolu”. Ege Üniversitesi Ege Meslek Yüksekokulu Yayın No:6. Bornova,İzmir.
5	Hobbs, B.C., Roberts, D. 1987. “Food Poisining and Food Hygiene”. 5th Ed. Edward Arnod, Victoria, Australia
6	Frazier, W.C., Westhoff, D.C. 1988. “Food Microbiology” 3rd edition. Mcgraw-Hill.

Ölçme ve Değerlendirme Sistemi

#	Ağırlık	Çalışma Türü	Çalışma Adı
1	0.2	1	1. Ara Sınav
2	0.6	5	Son Sınav
3	0.1	3	1. Ödev
4	0.1	12	Seminer

Dersin Öğrenim Çıktıları ve Program Yeterlilikleri ile İlişkileri

#	Öğrenim Çıktıları	Program Çıktıları	Ölçme ve Değerlendirme
1	Öğrenciler gıda, toplum ve insan sağlığında risk oluşturan gıda kaynaklı hastalıklar ve neden olan patojenleri ve saprofitleri tanıyabilmeli ve gerekli önlemleri önerebilmeli. Gıda üretiminde ve işletmelerinin tasarımında etkin hijyen ve sanitasyon uygulamalarını bilmeli.	1͵6͵7͵11	1͵2͵3͵4
2	Öğrenciler gıda, toplum ve insan sağlığında risk oluşturan gıda kaynaklı hastalıklar ve neden olan patojenleri ve saprofitleri tanıyabilmeli ve gerekli önlemleri önerebilmeli. Gıda üretiminde ve işletmelerinin tasarımında etkin hijyen ve sanitasyon uygulamalarını bilmeli.
3	Öğrenciler gıda, toplum ve insan sağlığında risk oluşturan gıda kaynaklı hastalıklar ve neden olan patojenleri ve saprofitleri tanıyabilmeli ve gerekli önlemleri önerebilmeli. Gıda üretiminde ve işletmelerinin tasarımında etkin hijyen ve sanitasyon uygulamalarını bilmeli.
4	Öğrenciler gıda, toplum ve insan sağlığında risk oluşturan gıda kaynaklı hastalıklar ve neden olan patojenleri ve saprofitleri tanıyabilmeli ve gerekli önlemleri önerebilmeli. Gıda üretiminde ve işletmelerinin tasarımında etkin hijyen ve sanitasyon uygulamalarını bilmeli.

Not: Ölçme ve Değerlendirme sütununda belirtilen sayılar, bir üstte bulunan Ölçme ve Değerlerndirme Sistemi başlıklı tabloda belirtilen çalışmaları işaret etmektedir.

İş Yükü Detayları

#	Etkinlik	Adet	Süre (Saat)	İş Yükü
0	Ders Süresi	14	4	56
1	Sınıf Dışı Ders Süresi (Ön çalışma, pekiştirme)	14	1	14
2	Sunum ve Seminer Hazırlama	1	5	5
3	İnternette tarama, kütüphane ve arşiv çalışması	0	0	0
4	Belge/Bilgi listeleri oluşturma	0	0	0
5	Atölye	0	0	0
6	Ara Sınav için Hazırlık	1	2	2
7	Ara Sınav	1	2	2
8	Kısa Sınav	0	0	0
9	Ödev	1	14	14
10	Ara Proje	0	0	0
11	Ara Uygulama	0	0	0
12	Son Proje	1	0	0
13	Son Uygulama	0	0	0
14	Son Sınav için Hazırlık	1	5	5
15	Son Sınav	1	2	2
				100