Ders Bilgileri

GIDA KİMYASI
Kodu	Dönemi	Teori	Uygulama	Ulusal Kredisi	AKTS Kredisi
		Saat / Hafta
GMÜ208	Bahar	4	0	4	6

Ön Koşulu Olan Ders( ler )	Yok
Dili	tr
Türü	Zorunlu
Seviyesi	Lisans
Öğretim Elemanı( ları )	Doç. Dr. Sedat SAYAR
Öğretim Sistemi	Yüz Yüze
Önerilen Hususlar	Yok
Staj Durumu	Yok
Amacı	Bu dersin amacı temel gıda bileşenleri, gıda bileşenlerinin özellikleri ve işleme ve depolama sırasında gıda bileşenlerindeki değişiklikler ile ilgili bilgilerin kazandırılmasıdır.
İçeriği	Su ve buz, proteinler, karbonhidratlar, lipidler, vitaminler, mineral maddeler ve bunların gıdalardaki işlevleri.

Dersin Öğrenim Çıktıları

#	Öğrenim Çıktıları
1	Gıda maddelerinin temel bileşim öğeleri tanımlayabilme
2	Gıda maddelerinin yapısında bulunan suyun önemini ve diğer gıda bileşenleri ile olan ilişkisini tanımlayabilme
3	Protein ve aminoasitleri tanımlayabilme
4	Monosakkaritler, oligosakkaritler ve polisakkaritleri analiz edebilme
5	Enzimatik olmayan esmerleşme tepkimelerini analiz edebilme
6	Lipidler ve yağ asitlerini yorumlayabilme
7	Gıda maddelerinin işlenmesi sırasında gıdanın temel bileşenlerinde meydana gelen değişimleri ve bu değişimlerin ürün kalitesi açısından önemini yorumlayabilme
8	Gıda maddelerinin işlenmesi sırasında oluşan lezzet bileşiklerinin oluşum tepkimelerini analiz edebilme

Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği

#	Konular	Öğretim Yöntem ve Teknikleri
1	Su ve buzun fiziksel ve kimyasal özellikleri, gıdalarda bulunan su	Anlatım, tartışma
2	Su aktivitesi, denge nemi ve sorpsiyon izotermleri	Anlatım, tartışma
3	Lipidlerin tanımı ve sınıflandırılması, yağ asitleri, gliserin, fosfatidler, steroller	Anlatım, tartışma
4	Lipokromlar, doğal antioksidanlar, lipidlerde oluşan başlıca tepkimeler	Anlatım, tartışma
5	Karbonhidratların temel yapıları ve adlandırılmaları, monosakkaritler, monosakkaritlerin bazı özellikleri	Anlatım, tartışma
6	Disakkaritler, oligosakkaritler	Anlatım, tartışma
7	1. Ara sınav	Yazılı sınav
8	Polisakkaritler, polisakkaritlerin bazı temel özellikleri	Anlatım, tartışma
9	Aminoasitlerin genel yapısı ve sınıflandırılması, aminoasitlerin temel özellikleri, bazı aminoasitlerin işlevi	Anlatım, tartışma
10	Proteinlerde birincil, ikincil, üçüncül ve dördüncül yapılar, protein yapısında yer alan etkileşimler ve bağlanmalar, proteinlerin sınıflandırılması	Anlatım, tartışma
11	Proteinlerin bazı fiziksel ve kimyasal özellikleri, proteinlerin işlevsel özellikleri	Anlatım, tartışma
12	Fenolik bileşikler, doğal renk maddeleri	Anlatım, tartışma
13	2. Ara sınav, Ödev	Yazılı sınav
14	Gıdalarda bulunan lezzet bileşenleri	Anlatım, tartışma
15	Dersin değerlendirilmesi	Tartışma, anket
16	Son Sınav	Yazılı sınav

Resources

#	Malzeme / Kaynak Adı	Kaynak Hakkında Bilgi	Referans / Önerilen Kaynak
1	Saldamlı, İ. (Editör). 1998. Gıda Kimyası. Hacettepe Üniversitesi Yayınları, Ankara.		Önerilen kaynak
2	Göğüş, F., Fadıloğlu, S. 2006. Food Chemistry. Nobel Yayın Dağıtım, Ankara.		Referans
3	Telefoncu, A. 1993. Besin Kimyası. Ege Üniversitesi Yayınları No: 149, İzmir.		Referans
4	Fennema, O.R. (Editör). 1996. Food Chemistry, 3rd edition. Marcel and Dekker, Inc., New York.		Referans

Ölçme ve Değerlendirme Sistemi

#	Ağırlık	Çalışma Türü	Çalışma Adı
1	0.17	1	1. Ara Sınav
2	0.18	1	2. Ara Sınav
3	0.05	3	1. Ödev
4	0.6	5	Son Sınav

Dersin Öğrenim Çıktıları ve Program Yeterlilikleri ile İlişkileri

#	Öğrenim Çıktıları	Program Çıktıları	Ölçme ve Değerlendirme
1	Gıda maddelerinin temel bileşim öğeleri tanımlayabilme	1͵3͵5	1͵2
2	Gıda maddelerinin yapısında bulunan suyun önemini ve diğer gıda bileşenleri ile olan ilişkisini tanımlayabilme	1͵3͵5	1͵2
3	Protein ve aminoasitleri tanımlayabilme	1͵3͵5	1͵2
4	Monosakkaritler, oligosakkaritler ve polisakkaritleri analiz edebilme	1͵3͵5	1͵2͵3
5	Enzimatik olmayan esmerleşme tepkimelerini analiz edebilme	1͵3͵5	1͵2͵4
6	Lipidler ve yağ asitlerini yorumlayabilme	3͵5	1͵3
7	Gıda maddelerinin işlenmesi sırasında gıdanın temel bileşenlerinde meydana gelen değişimleri ve bu değişimlerin ürün kalitesi açısından önemini yorumlayabilme	3͵5	1͵3
8	Gıda maddelerinin işlenmesi sırasında oluşan lezzet bileşiklerinin oluşum tepkimelerini analiz edebilme	3͵5	1͵3

Not: Ölçme ve Değerlendirme sütununda belirtilen sayılar, bir üstte bulunan Ölçme ve Değerlerndirme Sistemi başlıklı tabloda belirtilen çalışmaları işaret etmektedir.

İş Yükü Detayları

#	Etkinlik	Adet	Süre (Saat)	İş Yükü
0	Ders Süresi	14	4	56
1	Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi (Ön çalışma, pekiştirme)	14	3	42
2	Sunum ve Seminer Hazırlama	0	0	0
3	İnternette tarama, kütüphane ve arşiv çalışması	2	4	8
4	Belge/bilgi listeleri oluşturma	0	0	0
5	Atölye	0	0	0
6	Ara Sınav için Hazırlık	2	4	8
7	Ara Sınav	2	1	2
8	Kısa Sınav	0	0	0
9	Ödev	1	8	8
10	Ara Proje	0	0	0
11	Ara Uygulama	0	0	0
12	Son Proje	2	0	0
13	Son Uygulama	0	0	0
14	Son Sınav için Hazırlık	1	3	3
15	Son Sınav	1	1	1
				128